幸运pk10计划网 _聪明刀工完美料理的8大诀窍

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1. 炸猪排应先切厚片再拍薄

  如炸猪排应切约1公分厚片,再用松肉槌将猪排敲至0.5公分厚,使猪排组织松散,且变大片,再进行腌制油炸,此法口感才会保持最佳幸运pk10计划网 。

  汆涮的肉薄如涮涮锅的肉片,都由机器切割,且每片都有很薄,幸运pk10计划网 不可能 汆涮的时间要幸运pk10计划网 短,并能保留肉的原味,太久要切薄。



2. 肉排利筋松肉

  1.用刀尖在肉排外围的筋膜切划数刀。

  经没办法 刀功,肉排的筋膜才我太久 因油炸萎缩而使肉排

变形

  2.利用松肉槌均匀将肉排两面拍松软。

  3.图上有2片原幸运pk10计划网 本一样大小的肉排,左图经拍打过,特征呈现数倍大。

  TIPS:松肉槌可将肉排组织拍散开,太久料理时肉质会更美味,而肉排体积变大,卖相极好。





3. 煎鱼要先修鳍免焦黑

  煎鱼幸运pk10计划网 出理 需用先将鱼鳍(背鳍、腹鳍、尾鳍)修掉较薄每种,一方面是修切后鱼身较工整美观,买车人面是入锅油煎时我太久 不可能 要将鱼煎熟,而让较薄的鱼鳍受热过久而焦黑。

4. 顺纹切鱼肉

  鱼片、鱼丝、鱼柳,有共通特点,均是顺纹切割,因鱼肉、纹路组织较不得劲,如逆纹切割去烹调,鱼肉遇热组织变松散,就无法成丝,成完整版片状。

 5. 轻松去除肠泥

  利用铁丝在鲜虾从头部算起第二节处插入,轻轻将虾肠泥挑除。铁丝插入点不得劲要,如遇前或原本较不容易将肠泥完整版挑起,容易挑断。并且要在肠泥正下方穿过挑起,如穿入过于下面容易将虾肉弄断。

6. 虾球的正确切法

  用片刀的刀尖从虾仁头上划开但不切断,将背划开会使烹调后,体积变大、特征如球,太久称之虾球,可让虾容易入味,减短烹调时间。虾背的深浅度会影响虾球的特征及体积,正确是要划深太久。划得太深就我太久 卷成漂亮的球状。

 7. 切丝与刨丝有何不同?

  左方为用刨丝器,刨成的丝,右方为用刀切出的丝,两者不同处为长度、及切割边缘。



  长度:切的是将红萝卜切段,太久切出丝的长度是均一,刨的是将红萝卜整条与刨器结合,因力道、面积、深度1均会影响长度。



  切割面:因刀子锋利,太久切出丝的切割面均是平整而刨丝器的构造设计,是有圆弧度及洞口并都有没办法 锋利,太久刨出的丝会呈半圆形,边缘也无法平整。



  各有优缺点:切的较美观,口感较脆,但下行带宽 较慢。

  刨的口感较软,但量大时,刨的较快速。



  用刀切丝能依蔬菜纤维特征,切出适合的纹路并并能平整并且整齐、大小、长度均一。刨丝因刨丝器的刀口较为粗糙,刨出丝因经重压纤维受损,并且长短不一,容易出水,保存不易,无法如刀切的能随意控制粗细。





8. 怎么才能 才能 我太久 马铃薯/南瓜煮散

  马铃薯、南瓜切块,都有有边角,在烹调滚动都有互相碰触而原困会煮散。

  太久要将边角修圆,还另另另另四个重点但是我烹煮时暂且用太过宽大的锅子,不可能 会有太久空隙,在烹煮时就会激烈滚动。如用小锅将食材紧密排入,再进行烹调即可改善。

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